Em que faixa está a nota?
A nota vem de uma sessão de degustação e vale para aquele lote naquele dia; só vale a nota que o produtor ou a torrefadora publica.
O que diz a categoria do pacote?
O padrão oficial do MAPA para o café torrado é a Portaria SDA nº 570/2022, em vigor desde 1º de janeiro de 2023. Segundo o MAPA, os termos tradicional, superior e gourmet não são marcas e não estão disciplinados nessa portaria: continuam definidos por entidades privadas, como a ABIC. A portaria só exige a indicação 'Fora de Tipo' em casos específicos. As pontuações mínimas por categoria que circulam em materiais antigos não aparecem na cartilha da ABIC de 2026, e por isso não são reproduzidas aqui.
Duas versões do protocolo da SCA
| Versão | O que muda |
|---|---|
| Formulário de degustação de 100 pontos (protocolo SCA, revisão 2018) | Cada provador dá notas a atributos de qualidade e soma um total de 100 pontos; a SCA descreve 80 pontos como o início do nível especial. |
| Coffee Value Assessment, padrões SCA-102, SCA-103 e SCA-104 (2024) | Substitui o protocolo e o formulário de 2004: separa a avaliação descritiva, que registra o que se sente, da afetiva, que mede a impressão de qualidade em escala de 9 pontos. A SCA-104 não publica faixas de classificação, e define café especial por valor, não por nota. |
Os atributos avaliados na degustação
| Atributo | O que mede |
|---|---|
| Fragrância e aroma | A fragrância é o cheiro do pó seco, e o aroma é o cheiro do café com a água quente. |
| Sabor | O caráter principal do café, que combina gosto e aromas que sobem da boca para o nariz. |
| Retrogosto | A duração das qualidades positivas de sabor e aroma depois que o café é engolido ou cuspido. |
| Acidez | Descrita como brilho quando é favorável e como azedo quando não é; avaliada em relação ao perfil esperado do café. |
| Corpo | A sensação de peso do líquido na boca, entre a língua e o céu da boca. |
| Equilíbrio | Como sabor, retrogosto, acidez e corpo se completam ou contrastam. |
| Uniformidade | A consistência do sabor entre as diferentes xícaras da mesma amostra. |
| Xícara limpa | A ausência de impressões negativas desde o primeiro gole até o retrogosto. |
| Doçura | Plenitude de sabor e doçura percebida, ligada à presença de certos carboidratos. |
| Defeitos | Sabores negativos, classificados como leves (taint) ou fortes (fault) e descontados da nota. |
| Impressão geral | A avaliação do provador sobre o conjunto de todos os atributos. |
Quem dá a nota
A avaliação de nota é feita por degustadores treinados. O credencial profissional mais conhecido é o Q Grader. Desde 1º de outubro de 2025, a SCA opera o programa Q Grader, que passa a ser a primeira e única licença construída sobre o Coffee Value Assessment e é voltada a degustadores e avaliadores profissionais de café. O CQI deixou de operar o programa.
Perguntas frequentes
O que significa um café de 80 pontos?
Na escala de 100 pontos do protocolo SCA, 80 pontos é o início do nível especial. A nota vem de uma sessão de degustação de um lote de grãos crus e vale para aquele lote.
Gourmet é melhor que superior?
São categorias da ABIC, definidas por perfil sensorial, e não marcas nem faixas de preço. A tabela abaixo mostra o critério de cada uma. Nenhuma delas é uma nota SCA.
A nota SCA aparece em qualquer pacote?
Não. Só vale a nota que o produtor ou a torrefadora publica, com a origem da avaliação. Desconfie de nota sem lote, data ou quem avaliou.