Quanto tem numa xícara
A FDA usa porções de 12 onças, ou 355 ml. Nessa medida, o café coado comum tem de 113 a 247 mg de cafeína. O descafeinado tem de 2 a 15 mg numa xícara de 8 onças. Para comparar, a FDA cita 71 mg no chá preto e 37 mg no chá verde, também em 12 onças.
A EFSA explica por que o valor muda: a concentração no café depende do processo de fabricação, do tipo de grão e do tipo de preparo, como coado ou espresso. A xícara de casa raramente tem o tamanho da porção de referência.
O que muda de um café para outro
A espécie pesa. Em estudos da Embrapa, o conilon teve de 1,51% a 2,64% de cafeína no grão e o arábica, de 0,67% a 1,25%. Veja arábica, robusta e conilon. A torra pouco altera o teor, segundo a Embrapa Cerrados, como explica torra clara, média e escura.
A ABIC cita que o café descafeinado deve ter no máximo 0,1% de cafeína, e a Anvisa pede a palavra descafeinado no painel principal do pacote, segundo o FAQ do Ministério.
Limites diários para adultos
Segundo a EFSA, até 400 mg por dia, distribuídos ao longo do dia, não levantam preocupação de segurança para adultos saudáveis, exceto gestantes. Isso é cerca de 5,7 mg por quilo de peso. Doses únicas de até 200 mg, cerca de 3 mg por quilo, também não levantam preocupação.
A FDA chega ao mesmo valor de 400 mg por dia, equivalente a duas a três xícaras de 12 onças. A EFSA acrescenta que uma dose de 100 mg pode afetar a duração e o padrão do sono de alguns adultos, principalmente perto da hora de dormir. Em adultos saudáveis, a meia-vida média da cafeína é de cerca de quatro horas, com variação de duas a oito.
Gestantes, lactantes e jovens
A EFSA considera seguro até 200 mg por dia para gestantes e lactantes, e 3 mg por quilo por dia para crianças e adolescentes. O Ministério da Saúde, no protocolo do guia alimentar para gestantes, orienta ingestão que não ultrapasse 100 mg por dia, o equivalente a uma xícara de café ou de chá com cafeína.
Os dois limites diferem, então a orientação segura para quem está grávida, tentando engravidar ou amamentando é conversar com o profissional de saúde, como recomenda a FDA.
Como usar esses números
Some a cafeína de todas as fontes, não só do café: chá, refrigerante e energético entram na conta. Os limites valem para a soma do dia. Conte o tamanho real da sua xícara, e use a calculadora de receita de café para saber quanto pó vai em cada preparo.
Limites de cafeína citados por órgãos oficiais
| Fonte | Valor | Para quem | Unidade ou porção da fonte |
|---|---|---|---|
| EFSA | 400 mg por dia | Adultos saudáveis, exceto gestantes | Cerca de 5,7 mg por kg de peso por dia |
| EFSA | 200 mg numa dose | Adultos saudáveis | Cerca de 3 mg por kg de peso |
| EFSA | 200 mg por dia | Gestantes e lactantes | Todas as fontes, ao longo do dia |
| EFSA | 3 mg por kg por dia | Crianças e adolescentes | Dose única e consumo habitual |
| FDA | 400 mg por dia | Adultos em geral | Duas a três xícaras de 12 onças (355 ml) |
| Ministério da Saúde | 100 mg por dia | Gestantes | Equivale a uma xícara de café ou de chá com cafeína |
Perguntas frequentes
Quanta cafeína tem um café coado?
A FDA cita de 113 a 247 mg em 12 onças (355 ml). O valor muda com o grão, a quantidade de pó e o preparo.
Café descafeinado não tem cafeína?
Tem pouca. A FDA cita de 2 a 15 mg numa xícara de 8 onças, e a norma brasileira fixa o máximo de 0,1% de cafeína para o descafeinado.
Qual o limite de cafeína por dia?
Para adultos saudáveis, a EFSA e a FDA citam 400 mg por dia. Para gestantes, o Ministério da Saúde orienta até 100 mg e a EFSA, até 200 mg, então vale falar com o profissional de saúde.
Torra escura tem menos cafeína?
As fontes divergem, e a Embrapa Cerrados diz que o teor quase não muda do cru ao torrado. A espécie do café costuma pesar mais.