Ficha do método
| Item | Valor |
|---|---|
| Para quem | Para quem quer um café limpo, com poucos equipamentos e pouca aprendizagem. |
| Proporção | 1:18 (faixa de 1:10 a 1:20) |
| Moagem | Média fina: entre açúcar refinado e açúcar cristal |
| Temperatura da água | 90 a 96 °C |
| Tempo | 4 a 6 minutos de contato, faixa que a SCA dá para filtro |
A SCA recomenda 55 g/L, com tolerância de 10%, o que dá de 16,5 a 20 ml de água por grama de café. A ABIC (80 a 100 g/L) e a Melitta (100 g/L) indicam doses maiores, entre 10 e 12,5 ml por grama. O mesmo texto da SCA dá a água a 94 ± 2 °C e também a 200 ± 5 °F (cerca de 91 a 96 °C). A faixa de temperatura aqui junta a ABIC (90 °C) e a SCA.
Passo a passo
Calcular as medidasEncaixe o filtro no suporte e escalde com água quente. Descarte essa água.
Pese o pó: divida a água em ml pela proporção. Para 300 ml de água e proporção 18, são cerca de 16,7 g.
Espalhe o pó de modo uniforme, sem compactar nem apertar.
Com a água entre 90 e 96 °C, molhe todo o pó, começando pelas beiradas e indo para o centro.
Despeje o resto da água devagar, em fio, no centro, sem mexer com colher.
Quando terminar de coar, descarte o filtro e a borra. Não passe a bebida de novo pelo pó usado.
Três receitas
Coador de papel pela razão da SCA
- Encaixe o filtro no suporte, escalde com água quente e descarte a água.
- Pese 16,7 g de pó para 300 ml de água. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Espalhe o pó sem compactar.
- Com a água a 94 °C, molhe o pó das beiradas para o centro.
- Despeje o resto em fio, no centro, sem mexer.
- Descarte filtro e borra depois de coar.
A SCA dá 55 g/L com tolerância de 10% e água a 94 ± 2 °C.
Fonte: SCA, Protocols and Best Practices (revisão 2018).
Calcular para a minha xícaraCoador de papel mais carregado, 80 g/L
- Escalde o filtro e descarte a água.
- Pese 24 g de pó para 300 ml de água, que são 80 g por litro. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Espalhe o pó sem compactar nem apertar.
- Com a água imediatamente antes da fervura, cerca de 90 °C, molhe todo o pó das beiradas para o centro.
- Despeje o resto em fio, no centro, sem misturar com colher.
- Descarte filtro e borra.
A ABIC indica de 80 a 100 g de pó por litro.
Fonte: ABIC, Dicas gerais.
Calcular para a minha xícaraCoador de papel mais leve
- Escalde o filtro e descarte a água.
- Pese 15 g de pó para 300 ml de água. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Espalhe o pó sem compactar.
- Com a água a 94 °C, molhe o pó das beiradas para o centro.
- Despeje o resto da água em fio no centro, sem mexer.
- Se achar fraco, passe para a proporção 18.
Proporção 20 fica no limite inferior da tolerância de 10% em torno de 55 g/L, que é cerca de 49,5 g/L.
Fonte: SCA, Protocols and Best Practices (revisão 2018).
Calcular para a minha xícaraSe o café não saiu como esperado
| Sintoma | Causa provável | O que ajustar |
|---|---|---|
| Café amargo | Moagem fina demais, contato longo demais ou pó em excesso, segundo a ABIC. | Engrosse a moagem um nível, reduza o pó ou o tempo de contato. |
| Café sem sabor | Pouco pó para a quantidade de água, segundo a ABIC. | Aumente o pó, por exemplo de proporção 20 para 18. |
| Pouco aroma | Moagem grossa demais, segundo a ABIC. | Afine a moagem um nível. |
| Gosto de papel | Filtro usado sem escaldar, segundo Hario e Melitta. | Passe água quente pelo filtro antes do pó e descarte. |
Equipamento
Para escolher o equipamento deste método, veja o guia Coador de café, com fichas por capacidade e faixa de preço.
Perguntas frequentes
Quanto café usar no coador de papel para 300 ml de água?
Com a proporção de partida de 1:18, são cerca de 16,7 g. A faixa que as fontes citam para este método vai de 1:10 a 1:20, e você ajusta ao gosto.
Que moagem usar no coador de papel?
Média fina, que a tabela de moagem descreve como entre açúcar refinado e açúcar cristal. A água escorre pelo pó; a SCA dá de 4 a 6 minutos para filtro
Café amargo: o que fazer?
Moagem fina demais, contato longo demais ou pó em excesso, segundo a ABIC. Engrosse a moagem um nível, reduza o pó ou o tempo de contato.
Café sem sabor: o que fazer?
Pouco pó para a quantidade de água, segundo a ABIC. Aumente o pó, por exemplo de proporção 20 para 18.