Moagem de cada método
| Método | Moagem | Tempo de contato | Base |
|---|---|---|---|
| Coador de papel | Média finaentre açúcar refinado e açúcar cristal | A água escorre pelo pó; a SCA dá de 4 a 6 minutos para filtro | Hario, moagem adequada para cada equipamento |
| Coador de pano | Média finaentre açúcar refinado e açúcar cristal | A água escorre pelo pano | Hario, moagem adequada para cada equipamento |
| Prensa francesa | Média grossacomo açúcar demerara | 4 minutos de infusão | Melitta, Preparando o café |
| Cafeteira italiana | Média grossacomo açúcar demerara | Até o café subir por completo | Sugestão, com apoio de ABIC, Métodos de preparo |
| Cafeteira elétrica de filtro | Médiacomo açúcar cristal | 4 a 6 minutos | Moccamaster, manual de instruções (CD e CDT) |
| Máquina de expresso doméstica | Finacomo açúcar refinado | 25 a 30 segundos | Sugestão, com apoio de Breville, como ajustar o espresso |
| Máquina de cápsulas | Finacomo açúcar refinado | Definido pela máquina; o fabricante já moeu o café | Sugestão, com apoio de Nespresso, manual Momento (receitas e tamanhos) |
| Hario V60 | Média finaentre açúcar refinado e açúcar cristal | Até 3 minutos | Hario, moagem adequada para cada equipamento |
| AeroPress | Média finaentre açúcar refinado e açúcar cristal | 30 segundos a 1 minuto de infusão | AeroPress, como usar (Signature Brew) |
| Cold brew | Grossacomo sal grosso | 8 a 24 horas | Toddy, Cold Brew System Brewing Guide |
Os seis níveis de moagem
| Nível | Parece com | O que é |
|---|---|---|
| Extra fina | como farinha, mais fina que açúcar refinado | Pó quase impalpável, usado em preparos como o café turco, que a ABIC descreve como moagem bem fina. |
| Fina | como açúcar refinado | Grãos pequenos que oferecem muita resistência à água e dão extração rápida em preparos sob pressão. |
| Média fina | entre açúcar refinado e açúcar cristal | Ponto de partida para coadores de papel e de pano, segundo a Hario. |
| Média | como açúcar cristal | Serve para filtros e para máquinas elétricas de filtro, que usam moagem de filtro. |
| Média grossa | como açúcar demerara | Deixa os finos passarem menos pela tela da prensa e dá infusão mais lenta. |
| Grossa | como sal grosso | Grãos grandes para contato muito longo, como no cold brew em imersão. |
Moedor de lâmina ou de disco
Moedor de lâminas
Lâminas giratórias picam os grãos, como um liquidificador, e o tamanho final depende de quanto tempo você deixa ligado.
Vantagens
- Custa menos, em geral.
- É compacto, tem poucas peças e é fácil de guardar e limpar.
- É rápido: basta encher e ligar.
Limites
- Os grãos picados tendem a sair com tamanhos diferentes, uns finos e outros grandes.
- A extração pode ficar menos consistente que com disco.
- Não tem um ajuste preciso do tamanho.
Moedor de discos
Dois discos trituram os grãos entre si, e a distância entre eles define o tamanho da moagem.
Vantagens
- Dá controle do tamanho da moagem.
- Produz grãos de tamanho mais uniforme e extração mais equilibrada.
- Serve a quase qualquer método, se o modelo for pensado para isso.
- Discos de cerâmica reduzem o calor de atrito, segundo a Hario.
Limites
- Tende a ser maior e mais caro que o de lâminas.
- Pede mais manutenção.
- Modelos de discos cônicos podem gerar mais pó fino que os de discos planos, segundo a Baratza.
Como ajustar a moagem
- Quanto mais fina a moagem, mais tempo a água fica em contato com o pó e mais amarga fica a bebida, segundo a ABIC.
- Moagem grossa demais dá uma bebida pouco aromática, segundo a ABIC.
- Ajuste o moedor ao método: a SCA dá contato de 1 a 4 minutos para moagem fina, de 4 a 6 para filtro e de 6 a 8 para moagem grossa.
- Mude um nível por vez e prove. No expresso, a moagem é a principal alavanca para acertar o tempo de extração, segundo a Breville.
- Moedor com tamanho irregular mistura pedaços grandes e pó fino e deixa a extração desigual, segundo a Baratza. Compre o pó moído em pouca quantidade e guarde bem vedado, porque o café moído perde qualidade com ar, umidade e calor, segundo a ABIC.
Onde comprar um moedor
Preço lido no dia indicado em cada cartão. Confira o valor e o vendedor na loja antes de comprar.
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Moedor de café elétrico de aço inoxidável, 110 V ou 220 V
elétrico, aço inoxidável, 110 V/220 V
a partir de R$ 36,90- Nota
- 4,8 / 5
- Vendas
- 345
- Loja
- TopShop
-
Moedor Elétrico de Café em Grãos Inox 150 W
elétrico, 150 W, inox, 110 V/220 V
a partir de R$ 36,99- Nota
- 4,8 / 5
- Vendas
- 1.092
- Loja
- Spotlight 82
-
Moedor de Café Manual com Manivela e Moagem Ajustável
manual, manivela, moagem ajustável
a partir de R$ 61,99- Nota
- 4,9 / 5
- Vendas
- 110
- Loja
- House Organizer
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ICoffee Moedor De Café Manual Compacto Em Inox 420/ Ajuste De Moagem
manual, inox, ajuste de moagem
a partir de R$ 174,99- Nota
- 5 / 5
- Vendas
- 266
- Loja
- Ao Ar Livre - BR
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Moedor de café ajustável Hamilton Beach, 110 V
elétrico, ajustável, 110 V, preto
a partir de R$ 269,82- Loja
- Amazon
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Moedor manual Timemore Chestnut C2S
manual, rebarba cônica de aço inoxidável
a partir de R$ 569,90- Loja
- Amazon
Como associado da Amazon, recebo por compras qualificadas.
Perguntas frequentes
Moagem fina deixa o café mais amargo?
Segundo a ABIC, sim: na moagem fina a água fica mais tempo em contato com o pó e o amargor fica mais acentuado. Na moagem grossa acontece o oposto, e a bebida fica pouco aromática.
Qual é a diferença entre moedor de lâmina e de disco?
O de lâmina pica o grão como um liquidificador e o resultado tem tamanhos variados. O de disco esmaga o grão entre duas superfícies e a distância entre elas define o tamanho. O quadro abaixo resume vantagens e limites de cada um.
Posso moer o café na hora?
Pode, e muita gente prefere assim. O guia de moagem traz o que a ABIC e os fabricantes dizem sobre moer o grão em casa.