Ficha do método
| Item | Valor |
|---|---|
| Para quem | Para quem quer café gelado, preparado na véspera e guardado na geladeira. |
| Proporção | 1:5,6 (faixa de 1:5,6 a 1:5,6) |
| Moagem | Grossa: como sal grosso |
| Temperatura da água | Não se controla neste método |
| Tempo | 8 a 24 horas na água em temperatura ambiente |
A proporção é a da receita de concentrado da Toddy (340 g para 1,9 litro, cerca de 5,6 ml por grama) e não é uma razão para beber direto. Não achei proporção oficial da SCA para cold brew em fonte aberta. A Hario indica moagem fina a média fina no cold brew por gotejamento dela e a Toddy indica grossa para imersão, e aqui vale a da Toddy.
Passo a passo
Calcular as medidasUse pó em moagem grossa e água filtrada.
A Toddy usa 340 g de pó para 1,9 litro de água. Para 300 ml de água, são cerca de 54 g.
Misture com cuidado, deixe em infusão em temperatura ambiente de 8 a 24 horas e escorra.
Guarde o concentrado na geladeira, onde a Toddy diz que dura até 2 semanas.
Sirva com 1 parte de concentrado para 2 de água ou leite, com gelo se quiser.
Três receitas
Concentrado Toddy com saco de papel
- Encaixe a rolha e o filtro de feltro umedecido no recipiente.
- Coloque o saco de papel, 340 g de pó grosso e 1,9 litro de água filtrada. Para 300 ml de água, são cerca de 54 g.
- Misture com cuidado, torça o saco para fechar e deixe de 8 a 24 horas em temperatura ambiente.
- Retire a rolha e deixe o concentrado escorrer para a jarra.
- Guarde na geladeira por até 2 semanas.
Fonte: Toddy, Cold Brew System Brewing Guide.
Calcular para a minha xícaraConcentrado Toddy clássico, sem saco
- Encaixe a rolha e o filtro de feltro umedecido no recipiente.
- Coloque 250 ml de água e 170 g de pó. Verta mais 700 ml em círculos.
- Espere 5 minutos, acrescente os outros 170 g de pó e depois os últimos 950 ml de água. Não mexa.
- Pressione de leve o pó de cima com as costas da colher, para molhar tudo.
- Deixe de 8 a 24 horas, escorra para a jarra e guarde na geladeira por até 2 semanas.
Para outro volume, mantenha a mesma razão de cerca de 5,6 ml de água por grama.
Fonte: Toddy, Cold Brew System Brewing Guide.
Calcular para a minha xícaraCold brew pronto para beber
- Prepare o concentrado como na receita com saco de papel da Toddy.
- Depois de escorrer, misture 1 parte de concentrado com 2 de água ou leite.
- Sirva com gelo ou, se preferir, com água quente.
- Prove e ajuste: mais concentrado fica mais forte, mais água ou leite fica mais suave.
A Toddy sugere começar com 1 parte de concentrado para 2 de água ou leite, e misturar a gosto.
Fonte: Toddy, Cold Brew System Brewing Guide.
Calcular para a minha xícaraSe o café não saiu como esperado
| Sintoma | Causa provável | O que ajustar |
|---|---|---|
| Bebida forte demais | O resultado é um concentrado, e o fabricante manda diluir. | Comece com 1 parte de concentrado para 2 de água ou leite e ajuste. |
| Escorre devagar | Mexer o pó no sistema Toddy clássico entope o filtro, segundo a Toddy. | No método clássico, não mexa. |
| Concentrado guardado por muito tempo | A Toddy dá até 2 semanas de validade na geladeira. | Consuma o concentrado dentro de 2 semanas. |
Onde comprar
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Perguntas frequentes
Quanto café usar no cold brew para 300 ml de água?
Com a proporção de partida de 1:5,6, são cerca de 53,6 g. A faixa que as fontes citam para este método vai de 1:5,6 a 1:5,6, e você ajusta ao gosto.
Que moagem usar no cold brew?
Grossa, que a tabela de moagem descreve como como sal grosso. 8 a 24 horas
Bebida forte demais: o que fazer?
O resultado é um concentrado, e o fabricante manda diluir. Comece com 1 parte de concentrado para 2 de água ou leite e ajuste.
Escorre devagar: o que fazer?
Mexer o pó no sistema Toddy clássico entope o filtro, segundo a Toddy. No método clássico, não mexa.