Ficha do método
| Item | Valor |
|---|---|
| Para quem | Para quem gosta de controlar o preparo e quer uma bebida limpa, com balança e chaleira de bico fino. |
| Proporção | 1:14 (faixa de 1:14 a 1:18) |
| Moagem | Média fina: entre açúcar refinado e açúcar cristal |
| Temperatura da água | 92 a 98 °C |
| Tempo | Até 3 minutos |
No texto oficial da Hario, a soma da água é 14 vezes o pó (2 mais 3 vezes 4). A Baratza usa 20 g para 320 g de água (1:16) a 98 °C, e a ABIC cita 92 °C. O limite de 18 é a razão da SCA.
Passo a passo
Calcular as medidasDobre o filtro, encaixe no suporte, passe água quente e descarte essa água.
Coloque o pó, sacuda de leve para nivelar e leve a balança a zero.
Verta o dobro do peso do pó em água, do centro para fora, até molhar tudo, e espere 30 segundos.
Divida o resto da água em 3 vertidas de 4 vezes o peso do pó cada, em espiral, longe da borda do papel.
Para 300 ml de água em proporção 14, são cerca de 21 g de pó.
O preparo termina quando toda a água cair na jarra, em até 3 minutos.
Três receitas
V60 pelas receitas básicas da Hario
- Dobre o filtro, encaixe no suporte, passe água quente e descarte.
- Pese 21,4 g de pó para 300 ml de água. A água total é 14 vezes o pó. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Verta o dobro do peso do pó em água, do centro para fora, e espere 30 segundos.
- Divida o resto em 3 vertidas, cada uma com 4 vezes o peso do pó, em espiral e sem tocar o papel.
- O preparo acaba quando toda a água cair na jarra, em até 3 minutos.
A Hario não cita a temperatura. Os 92 °C vêm da ABIC.
Fonte: Hario, receitas básicas do V60.
Calcular para a minha xícaraV60 com razão 1:16
- Dobre o filtro, encaixe no suporte, passe água quente e descarte.
- Pese 18,8 g de pó para 300 ml de água. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Aqueça a água a 98 °C.
- Siga a técnica da Hario: verta o dobro do peso do pó em água e espere 30 segundos.
- Divida o resto em 3 vertidas, em espiral e sem encostar no papel.
- Se começar a passar de 3 minutos, engrosse a moagem.
O guia da Baratza usa 20 g de pó para 320 g de água a 98 °C e moagem média a média grossa. A SCA recomenda de 92 a 96 °C para o coado.
Fonte: Baratza, Hario V60 Brew Guide.
Calcular para a minha xícaraV60 mais leve
- Dobre o filtro, encaixe no suporte, passe água quente e descarte.
- Pese 16,7 g de pó para 300 ml de água. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Aqueça a água a 94 °C.
- Verta o dobro do pó em água, espere 30 segundos e depois divida o resto em 3 vertidas.
- Termine em até 3 minutos.
Técnica da Hario com a razão e a temperatura da SCA. É uma adaptação, sem receita pronta do fabricante.
Fonte: SCA, Protocols and Best Practices (revisão 2018).
Calcular para a minha xícaraSe o café não saiu como esperado
| Sintoma | Causa provável | O que ajustar |
|---|---|---|
| Café amargo | Escorreu devagar, passando de 3 minutos, ou moagem fina demais, segundo a Hario e a ABIC. | Engrosse a moagem um nível. |
| Gosto de papel | Filtro sem passar água quente, segundo a Hario. | Escalde o filtro e descarte a água. |
| Extração desigual | Moedor que mistura pedras grandes e pó fino, segundo a Baratza. | Use um moedor de discos com moagem uniforme. |
Onde comprar
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Coador de Café Acrílico V60 Tamanho 02
acrílico, tamanho 02
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- 4,9 / 5
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Filtro de papel V60, tamanho 02, 100 unidades
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Suporte de cerâmica Hario V60, tamanho 02, branco
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Perguntas frequentes
Quanto café usar no hario v60 para 300 ml de água?
Com a proporção de partida de 1:14, são cerca de 21,4 g. A faixa que as fontes citam para este método vai de 1:14 a 1:18, e você ajusta ao gosto.
Que moagem usar no hario v60?
Média fina, que a tabela de moagem descreve como entre açúcar refinado e açúcar cristal. Até 3 minutos
Café amargo: o que fazer?
Escorreu devagar, passando de 3 minutos, ou moagem fina demais, segundo a Hario e a ABIC. Engrosse a moagem um nível.
Gosto de papel: o que fazer?
Filtro sem passar água quente, segundo a Hario. Escalde o filtro e descarte a água.