Ficha do método
| Item | Valor |
|---|---|
| Para quem | Para quem quer uma bebida mais encorpada e um preparo em que quase tudo é espera. |
| Proporção | 1:12,5 (faixa de 1:12,5 a 1:18) |
| Moagem | Média grossa: como açúcar demerara |
| Temperatura da água | 80 a 96 °C |
| Tempo | 4 minutos de infusão |
A ABIC indica 8 g de pó para 100 ml de água (12,5 ml por grama). O limite de 18 vem da razão da SCA. A Bodum cita 7 g por xícara, sem dizer o volume da xícara.
Passo a passo
Calcular as medidasEscalde a prensa com água quente para manter o café quente por mais tempo.
Pese o pó: divida a água em ml pela proporção. Para 300 ml de água e proporção 12,5, são 24 g.
Coloque o pó e depois a água quente. A ABIC cita de 80 a 90 °C e a Bodum cita de 94 a 96 °C.
Mexa com colher de plástico ou de madeira para não riscar o vidro e tampe com o êmbolo levantado.
Aguarde 4 minutos.
Pressione o êmbolo com delicadeza e sirva devagar, para os finos não irem para a xícara.
Três receitas
Prensa pela ABIC
- Escalde a prensa com água quente e descarte.
- Pese 24 g de pó para 300 ml de água, que são 8 g por 100 ml. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Coloque o pó e depois a água a cerca de 85 °C, dentro da faixa de 80 a 90 °C da ABIC.
- Mexa com colher de plástico ou de madeira e tampe com o êmbolo levantado.
- Aguarde até 4 minutos.
- Pressione o êmbolo com delicadeza e sirva devagar.
Fonte: ABIC, Métodos de preparo.
Calcular para a minha xícaraPrensa com água mais quente
- Escalde a prensa com água quente e descarte.
- Pese 20 g de pó para 300 ml de água. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Moa grosso, coloque o pó e depois a água a 94 °C.
- Mexa com colher de plástico ou de madeira e tampe, sem apertar.
- Aguarde 4 minutos.
- Pressione o êmbolo até o fundo, devagar, e sirva.
A Bodum cita água entre 94 e 96 °C, 4 minutos e moagem grossa, mas não dá a razão em gramas por ml. A proporção 15 é sugestão entre a ABIC e a SCA.
Fonte: Bodum, como fazer café na prensa francesa.
Calcular para a minha xícaraPrensa mais leve
- Escalde a prensa com água quente e descarte.
- Pese 16,7 g de pó para 300 ml de água. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
- Coloque o pó e depois a água a 94 °C.
- Mexa com colher de plástico ou de madeira e tampe.
- Aguarde 4 minutos.
- Pressione devagar e sirva devagar.
Razão da SCA (55 g/L, com 10% de tolerância); tempo e temperatura da Bodum.
Fonte: SCA, Protocols and Best Practices (revisão 2018).
Calcular para a minha xícaraSe o café não saiu como esperado
| Sintoma | Causa provável | O que ajustar |
|---|---|---|
| Café amargo | Infusão acima de 4 minutos ou muito pó, segundo a ABIC. | Respeite o limite de 4 minutos e reduza o pó se continuar amargo. |
| Muita borra na xícara | Moagem fina demais deixa partículas passarem pela tela, segundo a Melitta. | Use moagem média grossa e sirva devagar. |
| Café fraco | Pouco pó ou moagem grossa demais, segundo a ABIC. | Aumente o pó ou afine a moagem um nível. |
Equipamento
Para escolher o equipamento deste método, veja o guia Prensa francesa, com fichas por capacidade e faixa de preço.
Onde comprar
Preço lido no dia indicado em cada cartão. Confira o valor e o vendedor na loja antes de comprar.
-
Cafeteira Prensa Francesa Café Expresso Leite Cremoso Cremeira 350ml
350 ml
a partir de R$ 24,89- Nota
- 4,8 / 5
- Vendas
- 468
- Loja
- Frautili
-
Cafeteira Prensa Francesa 600 ml com Filtro Inox Reutilizável
600 ml, filtro inox reutilizável
a partir de R$ 29,90- Nota
- 4,8 / 5
- Vendas
- 88
- Loja
- sprochow
-
Cafeteira Prensa Francesa Vidro Borossilicato Tampa Bambu 600 ml
vidro borossilicato, tampa de bambu, 600 ml
a partir de R$ 34,90- Nota
- 4,9 / 5
- Vendas
- 153
- Loja
- Versátil Varejo
-
Manual Prensa Francesa Cafeteira Aço Inoxidável 700ML Inox Café Chá
aço inoxidável, 700 ml
a partir de R$ 124,99- Nota
- 5 / 5
- Vendas
- 124
- Loja
- iCoffee Oficial Loja
-
Prensa francesa Bodum Chambord, 500 ml
500 ml, cromada
a partir de R$ 203,86- Loja
- Amazon
-
Prensa francesa Bodum Chambord, 350 ml
350 ml, prata
a partir de R$ 251,75- Loja
- Amazon
Como associado da Amazon, recebo por compras qualificadas.
Perguntas frequentes
Quanto café usar no prensa francesa para 300 ml de água?
Com a proporção de partida de 1:12,5, são cerca de 24 g. A faixa que as fontes citam para este método vai de 1:12,5 a 1:18, e você ajusta ao gosto.
Que moagem usar no prensa francesa?
Média grossa, que a tabela de moagem descreve como como açúcar demerara. 4 minutos de infusão
Café amargo: o que fazer?
Infusão acima de 4 minutos ou muito pó, segundo a ABIC. Respeite o limite de 4 minutos e reduza o pó se continuar amargo.
Muita borra na xícara: o que fazer?
Moagem fina demais deixa partículas passarem pela tela, segundo a Melitta. Use moagem média grossa e sirva devagar.