O que a lei diz sobre validade
Segundo o manual de rotulagem da ABIC, não há legislação que determine o número máximo de dias de validade do café. Cada fabricante é responsável pela validade que declara. O prazo vem com dia e mês quando é de até três meses, e com mês e ano quando é maior.
O rótulo também precisa dizer como conservar o produto e por quanto tempo o fabricante garante a qualidade nessas condições. Um exemplo de texto no manual da ABIC para café torrado e moído é: manter em local seco e fresco, e, depois de aberto, manter a embalagem bem fechada, longe de odores fortes, e consumir preferencialmente em 30 dias. É um exemplo, não uma regra.
Por que o café envelhece
A revisão de literatura da SCA descreve vários mecanismos. Os compostos de aroma do café recém-torrado se perdem rápido, e os gases saem do grão. O oxigênio é descrito como o principal inimigo do torrado. O calor acelera as reações, e a umidade acelera o envelhecimento porque o café absorve água em ambiente úmido.
A própria revisão avisa que não define um prazo único de validade. Muitos estudos usaram robusta ou misturas, e vários avaliaram aroma, não sabor. Os números dela vêm de condições de laboratório, por isso este guia não os usa como prazo.
Grão ou moído
Moer aumenta a porosidade e a razão entre superfície e volume, o que acelera a perda de gases e o envelhecimento, segundo a SCA. A ABIC diz que o pó se deteriora com facilidade por causa do ar, da umidade, do calor, do tempo e de cheiros estranhos. Para a escolha da moagem, veja moagem do café.
Como guardar em casa
A ABIC orienta guardar o café que não foi usado em recipiente bem fechado, dentro da própria embalagem, e usar dentro do prazo de validade. As fontes abertas não trazem uma regra de temperatura. Se o pacote recomendar geladeira, o manual da ABIC exige que o fabricante informe as temperaturas máxima e mínima de conservação, então siga a indicação dele.
Prazos recomendados para compras públicas
Nas recomendações técnicas da ABIC para editais, a validade máxima sugerida depende da embalagem. Não são prazos para o consumidor, mas mostram que o tipo de pacote muda a durabilidade esperada.
Validade máxima que a ABIC recomenda em editais, por embalagem
| Embalagem | Validade máxima recomendada |
|---|---|
| Almofada | 3 meses |
| Pouch sem válvula | 6 meses |
| Pouch com válvula | 12 meses |
| Vácuo | 12 meses |
Perguntas frequentes
Quanto tempo o café dura depois de aberto?
O fabricante define. O manual da ABIC traz como exemplo de rótulo consumir preferencialmente em 30 dias, mas é um exemplo de redação, não uma regra.
Posso guardar o café na geladeira?
As fontes abertas não trazem isso como regra. A ABIC exige que, quando o pacote indicar geladeira, o fabricante informe as temperaturas. Siga a instrução do seu pacote.
Café em grão dura mais que moído?
Sim. Moer aumenta a superfície exposta e acelera o envelhecimento, segundo a revisão da SCA.
Existe prazo máximo de validade por lei?
Não. Segundo o manual da ABIC, nenhuma legislação fixa o máximo de dias, e cada fabricante responde pela validade que declara.