O que a norma do governo diz
O padrão oficial é a Portaria SDA 570/2022. Ela separa o café em Tipo Único e Fora de Tipo. Fica Fora de Tipo, por exemplo, o café com qualidade global abaixo de 4,5 pontos, extrato aquoso abaixo de 20% ou cafeína entre 0,1% e 0,5% sem ser descafeinado.
Sobre as categorias, o FAQ do Ministério é direto: tradicional, superior e gourmet não são marcas comerciais, são categorias de qualidade que não estão na portaria e continuam definidas por regulamentos de entidades privadas, como a ABIC. O manual da ABIC acrescenta que essas denominações só podem ser usadas quando há especificações estabelecidas em regulamento técnico.
As categorias da ABIC
Nas recomendações técnicas que a ABIC publica para compras públicas, a nota de qualidade global usa escala de 0 a 10, aplicada por equipe treinada em laboratórios credenciados. A torra recomendada vai de moderadamente clara (Agtron 75) a moderadamente escura (45) para Tradicional e Superior, e de 75 a média (55) para o Gourmet. A cartilha do Protocolo Brasileiro de Avaliação de Cafés Torrados de 2026 descreve as categorias pelo perfil sensorial e não publica notas mínimas; as faixas de nota abaixo vêm das recomendações técnicas para compras públicas.
- Tradicional e Extraforte: nota de 4,5 a 5,9. Amargor de moderado a intenso, pouca doçura e baixa acidez. O Extraforte tem torra mais escura, ponto 45.
- Superior: nota de 6,0 a 7,2. Amargor, doçura e acidez de leves a moderados, com sabor em geral amendoado e de chocolate.
- Gourmet: nota acima de 7,3. Baixo amargor, doçura e acidez de moderadas a altas, com notas de caramelo, amêndoas, chocolate, mel e baunilha.
O Selo ABIC
O Selo de Pureza nasceu em 1989 para certificar café sem mistura nem adulteração, e o Programa de Qualidade veio em 2004. Em 2023 os programas foram unificados numa só certificação do café torrado. O selo é uma certificação da entidade, e a ABIC cita o Selo de Pureza e o Selo de Qualidade como itens adicionais, não obrigatórios, nas suas recomendações.
E o café especial?
A ABIC criou a categoria Especial em 2023. Segundo a notícia sobre o lançamento, o café cru é validado pela BSCA com nota acima de 80 pontos, e o torrado passa pelo Protocolo Brasileiro de Avaliação Sensorial de Cafés Torrados da ABIC. Pode ser arábica, canéfora ou blend, com rastreabilidade e sustentabilidade comprovadas. O estilo de bebida é de alta doçura, alta qualidade de acidez, baixo amargor e notas frutadas e florais intensas.
No sistema Q do CQI, o café cru certificado tem nenhum defeito primário e nota de 80 pontos ou mais. Um documento da Organização Internacional do Café que resume a definição da SCA fala em no máximo 5 defeitos a cada 350 g. Veja a ferramenta Nota SCA e categorias e o guia nota SCA e como se avalia o café.
Como usar isso na compra
As duas réguas não se convertem uma na outra. A nota de 0 a 10 mede a bebida do produto torrado, e a de 100 pontos mede o café cru. Para ler o pacote, veja como ler o rótulo do café. Se uma marca usa uma dessas palavras, o regulamento da entidade deveria sustentá-la.
Categorias da ABIC e nota de qualidade global (escala de 0 a 10)
| Categoria | Nota na escala de 0 a 10 | Estilo de bebida segundo a ABIC |
|---|---|---|
| Tradicional | 4,5 a 5,9 | Amargor moderado a intenso, pouca doçura, baixa acidez |
| Extraforte | 4,5 a 5,9 | Mesmo estilo, com torra mais escura (ponto 45) |
| Superior | 6,0 a 7,2 | Amargor, doçura e acidez leves a moderados |
| Gourmet | Acima de 7,3 | Baixo amargor, doçura e acidez moderadas a altas |
| Especial | Régua do cru: acima de 80 pontos (BSCA) | Alta doçura, baixo amargor, notas frutadas e florais |
Perguntas frequentes
Gourmet é melhor que superior?
Na nota da ABIC, a faixa do Gourmet é mais alta (acima de 7,3, contra 6,0 a 7,2). Mas são estilos de bebida diferentes, com menos amargor no Gourmet. Quem prefere amargor mais intenso encontra esse estilo no Tradicional e no Extraforte.
Café especial é a mesma coisa que gourmet?
Não. O Gourmet usa a nota de 0 a 10 do café torrado. O Especial da ABIC parte do café cru com mais de 80 pontos e exige rastreabilidade e sustentabilidade.
O Ministério define o que é superior?
Não. O FAQ do Ministério diz que tradicional, superior e gourmet não são disciplinados pela Portaria 570 e seguem regulamentos de entidades privadas.
O que significa Fora de Tipo?
É o café que não atende aos parâmetros da portaria, por exemplo com qualidade global abaixo de 4,5. O rótulo precisa trazer essa informação.