Ficha do método
| Item | Valor |
|---|---|
| Para quem | Para quem quer um café forte e concentrado, sem máquina elétrica, e que serve bem com leite. |
| Proporção | Definida pelo equipamento |
| Moagem | Média grossa: como açúcar demerara |
| Temperatura da água | Não se controla neste método |
| Tempo | Até o café subir por completo, em fogo baixo |
Aqui a dose não vem em gramas por mililitro: a Bialetti manda encher a base até a válvula e o funil sem apertar, então o próprio equipamento define a proporção. Por isso proporcao é nulo neste método. A ABIC recomenda moagem grossa e a Bialetti apenas diz que o pó não deve ser fino demais, então a moagem média grossa é uma escolha entre as duas indicações. A temperatura da água não é controlada pelo usuário e nenhuma das fontes dá um valor.
Passo a passo
Encha a base com água em temperatura ambiente até a válvula de segurança, sem passar dela.
Encha o funil de pó até o topo, sem apertar nem compactar.
Rosqueie a parte de cima e leve ao fogo baixo.
Quando o café tiver subido por completo para o compartimento de cima, desligue o fogo.
Mexa o café na própria cafeteira para uniformizar e sirva logo.
Três receitas
Italiana pela Bialetti
- Encha a base com água em temperatura ambiente até a válvula de segurança, sem passar dela.
- Encha o funil de pó, sem apertar nem compactar.
- Rosqueie a parte de cima com firmeza e leve ao fogo baixo.
- Espere com calma e desligue o fogo quando o café tiver subido por completo.
- Sirva logo. Lave só com água, sem detergente nem lava-louças.
A Bialetti pede pó adequado para moka, não fino demais. A dose é o funil cheio, então não há razão em gramas por ml.
Fonte: Bialetti, Moka Express.
Italiana pela ABIC, com mistura final
- Coloque a água até a marca da cafeteira.
- Use moagem grossa, porque a fina impede a passagem da água.
- Coloque a quantidade adequada de pó e leve ao fogo.
- Quando a água começar a subir, tire do fogo, como orienta a ABIC.
- Mexa o café com uma colher dentro da cafeteira para uniformizar.
- Sirva logo para aproveitar o aroma.
A ABIC e a Bialetti diferem no ponto de tirar do fogo. Comece pela Bialetti e use esta como variação.
Fonte: ABIC, Métodos de preparo.
Italiana para misturar com leite
- Prepare a italiana como na receita da Bialetti: água até a válvula, funil cheio sem apertar, fogo baixo.
- Desligue o fogo quando o café terminar de subir.
- Aqueça o leite à parte.
- Misture café e leite quente na proporção que preferir, provando e ajustando.
- Sirva logo.
A mistura com leite é sugestão: as fontes abertas dão o preparo do café, não a proporção do leite.
Fonte: Bialetti, Moka Express.
Se o café não saiu como esperado
| Sintoma | Causa provável | O que ajustar |
|---|---|---|
| Café aguado | Água acima da válvula de segurança, segundo a Bialetti. | Encha só até a válvula. |
| Café demora ou não sobe | Moagem fina demais impede a passagem da água, segundo a ABIC; pó apertado também atrapalha. | Use moagem mais grossa e não pressione o pó no funil. |
| Café amargo ou queimado | Fogo forte. A Bialetti manda usar fogo baixo e ter paciência. | Reduza a chama e desligue logo que o café terminar de subir. |
Equipamento
Para escolher o equipamento deste método, veja o guia Cafeteira italiana, com fichas por capacidade e faixa de preço.
Onde comprar
Preço lido no dia indicado em cada cartão. Confira o valor e o vendedor na loja antes de comprar.
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Cafeteira Italiana Aço Inox 4/6/9/12 Xícaras Café Expresso
italiana de aço inox, 4/6/9/12 xícaras
a partir de R$ 44,90- Nota
- 4,9 / 5
- Vendas
- 281
- Loja
- Narok
-
Cafeteira Italiana Premium 6 Xícaras De Alumínio
italiana de alumínio, 6 xícaras
a partir de R$ 54,99- Nota
- 4,9 / 5
- Vendas
- 79
- Loja
- SELLNEEDS
-
Cafeteira Italiana Moka Inox 9 Xícaras, compatível com indução (aprox. 450 ml)
italiana inox, 9 xícaras, aprox. 450 ml, compatível com indução
a partir de R$ 56,50- Nota
- 4,9 / 5
- Vendas
- 571
- Loja
- MAXMULTI
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Cafeteira Italiana Inox Moka 3/6/9/12 Xícaras Alumínio Café Puro Vários Tamanhos
italiana, 3/6/9/12 xícaras, inox/alumínio
a partir de R$ 65,44- Nota
- 4,8 / 5
- Vendas
- 1.485
- Loja
- Opulent Oasis
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Cafeteira italiana Bialetti Moka Express, 3 xícaras
3 xícaras, modelo 1142
a partir de R$ 183,36- Loja
- Amazon
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Cafeteira italiana Bialetti Moka Express, 6 xícaras
6 xícaras
a partir de R$ 197,00- Loja
- Amazon
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Perguntas frequentes
Preciso medir o café no cafeteira italiana?
Aqui a dose não vem em gramas por mililitro: a Bialetti manda encher a base até a válvula e o funil sem apertar, então o próprio equipamento define a proporção.
Que moagem usar no cafeteira italiana?
Média grossa, que a tabela de moagem descreve como como açúcar demerara. Até o café subir por completo
Café aguado: o que fazer?
Água acima da válvula de segurança, segundo a Bialetti. Encha só até a válvula.
Café demora ou não sobe: o que fazer?
Moagem fina demais impede a passagem da água, segundo a ABIC; pó apertado também atrapalha. Use moagem mais grossa e não pressione o pó no funil.