Coador de pano: receitas e medidas

Ficha do método

Item	Valor
Para quem	Para quem prefere o café coado do jeito tradicional brasileiro e aceita lavar o pano.
Proporção	1:18 (faixa de 1:10 a 1:20)
Moagem	Média fina: entre açúcar refinado e açúcar cristal
Temperatura da água	90 a 96 °C
Tempo	4 a 6 minutos de contato, faixa que a SCA dá para filtro

Proporção e temperatura seguem as mesmas fontes do coador de papel. A Hario indica para o filtro de pano moagem média fina a média.

Pese o pó: divida a água em ml pela proporção. Para 300 ml de água e proporção 18, são cerca de 16,7 g.
Coloque o pó no coador de pano e espalhe sem compactar.
Com a água imediatamente antes da fervura (cerca de 90 °C, segundo a ABIC), molhe todo o pó, das beiradas para o centro.
Despeje o resto da água devagar, em fio, no centro, sem mexer com colher.
Retire o coador assim que terminar de passar e não reaproveite a borra para uma segunda passada.

equilibrada 1:12,5 90 °C Enquanto a água escorre pelo pano com fonte

Posicione o coador de pano limpo no suporte.
Pese 24 g de pó para 300 ml de água, que são 80 g por litro. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
Coloque o pó no coador, sem compactar nem apertar.
Com a água imediatamente antes da fervura, cerca de 90 °C, molhe todo o pó, das beiradas para o centro.
Despeje o resto devagar, em fio, no centro, sem mexer com colher.
Não passe a bebida de novo pelo pó usado.

mais forte 1:10 93 °C Enquanto a água escorre pelo pano com fonte

Posicione o coador de pano limpo no suporte.
Pese 30 g de pó para 300 ml de água, que são 100 g por litro. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
Coloque o pó no coador sem compactar.
Com a água a 93 °C, molhe todo o pó, das beiradas para o centro.
Despeje o resto devagar, em fio, no centro.
Sirva sem passar a bebida de novo pelo pó.

A Melitta sugere 10% m/v (100 g de pó por litro) e água a 93 °C.

mais suave 1:18 93 °C Enquanto a água escorre pelo pano sugestão

Posicione o coador de pano limpo no suporte.
Pese 16,7 g de pó para 300 ml de água. Para outra quantidade de água, divida os ml pela proporção para achar os gramas de pó.
Coloque o pó no coador sem compactar.
Com a água a 93 °C, molhe todo o pó, das beiradas para o centro.
Despeje o resto devagar, em fio, no centro.
Se achar fraco, passe para a proporção 12,5.

Proporção da SCA aplicada ao pano, temperatura da Melitta. A SCA não trata do coador de pano em particular.

Sintoma	Causa provável	O que ajustar
Café amargo	Bebida passada de novo pelo pó usado, ou contato longo demais, segundo a ABIC.	Passe a água uma só vez e reduza o pó se continuar amargo.
Café sem sabor	Pouco pó para a água, segundo a ABIC.	Aumente o pó.
Pouco aroma	Moagem grossa demais, segundo a ABIC.	Use moagem média ou fina.

Para escolher o equipamento deste método, veja o guia Coador de café, com fichas por capacidade e faixa de preço.

Preço lido no dia indicado em cada cartão. Confira o valor e o vendedor na loja antes de comprar.

Quanto café usar no coador de pano para 300 ml de água?

Com a proporção de partida de 1:18, são cerca de 16,7 g. A faixa que as fontes citam para este método vai de 1:10 a 1:20, e você ajusta ao gosto.

Que moagem usar no coador de pano?

Média fina, que a tabela de moagem descreve como entre açúcar refinado e açúcar cristal. A água escorre pelo pano

Café amargo: o que fazer?

Bebida passada de novo pelo pó usado, ou contato longo demais, segundo a ABIC. Passe a água uma só vez e reduza o pó se continuar amargo.

Café sem sabor: o que fazer?

Pouco pó para a água, segundo a ABIC. Aumente o pó.