De onde vem a nota
Segundo a SCA, o formulário de prova em uso data de 1999 e se inspirou no sistema de 100 pontos da indústria do vinho. Ele ganhou a forma atual cerca de cinco anos depois e ficou conhecido como protocolo de 2004.
Em novembro de 2024, a SCA adotou as normas SCA-102 (preparo da amostra e mecânica da prova), SCA-103 (avaliação descritiva) e SCA-104 (avaliação afetiva), versões de 2024. Elas substituem o protocolo e o formulário de 2004 e se afastam da ideia de uma única nota de prova.
O que se avalia hoje
O novo sistema se chama Coffee Value Assessment e separa a descrição da nota.
- Avaliação descritiva: o provador marca descritores de uma lista pré-definida para fragrância e aroma, sabor e retrogosto, e sensação na boca, além de dar a intensidade de cada um, de doçura e de acidez.
- Avaliação afetiva: o provador dá uma nota numa escala de 9 pontos para aroma e fragrância, sabor e retrogosto, acidez, doçura e corpo. Uma calculadora converte isso numa pontuação de 0 a 100.
Os 80 pontos e o Q Grader
Segundo o guia do CQI, um café cru passa pelo sistema Q quando o relatório certifica nenhum defeito primário, nota de 80 pontos ou mais e um perfil de sabor descrito. A marca Q Coffee, voltada ao consumidor, verifica que o café atingiu o nível Specialty ou Fine.
O Q Grader é o provador treinado e calibrado para isso. O certificado vale 36 meses, e a renovação exige passar na calibração, que tem três rodadas de prova e pede aprovação em pelo menos duas.
Nota SCA não é nota da ABIC
A ABIC usa escala de 0 a 10 na bebida do café torrado, em laboratórios credenciados. A categoria Especial da ABIC usa o corte de 80 pontos só na etapa do café cru. As duas notas medem coisas diferentes e não se convertem. Veja a ferramenta Nota SCA e categorias e o guia especial, gourmet, superior e tradicional.
Limites da nota
Uma nota é a impressão de um provador numa sessão. A SCA conta que, no protocolo de 2004, os provadores se calibravam entre si e as notas ficavam concentradas numa faixa estreita. No sistema novo, a avaliação afetiva registra preferências pessoais e de mercado, e a mesma amostra pode receber, por exemplo, 73 de um provador e 97 de outro.
Mesmo assim a nota circula: uma pesquisa do fim de 2020 citada pela SCA encontrou nota de prova em 90% dos contratos. Ela ajuda a comparar lotes, mas não diz como você vai preparar o café em casa.
Duas notas, duas réguas
| Ponto | Nota SCA e CQI | Qualidade global da ABIC |
|---|---|---|
| Escala | 0 a 100 | 0 a 10 |
| O que se prova | Café cru, com amostra torrada para a prova | Bebida do café torrado |
| Quem avalia | Q Grader calibrado | Equipe treinada em laboratórios credenciados |
| Cortes citados | 80 pontos ou mais e nenhum defeito primário (sistema Q) | Superior de 6,0 a 7,2; Gourmet acima de 7,3; Fora de Tipo abaixo de 4,5 |
Perguntas frequentes
80 pontos quer dizer café especial?
No sistema Q do CQI, o café cru com 80 pontos ou mais e nenhum defeito primário recebe o certificado. A nota sozinha não basta, porque entram os defeitos e a descrição do sabor.
O que é um Q Grader?
É um provador treinado e calibrado nos padrões do CQI. Precisa repetir a calibração a cada três anos para manter o certificado, segundo o guia do CQI.
Nota alta garante que vou gostar?
Não. Na avaliação afetiva da SCA, a nota reflete preferências do provador, e a mesma amostra pode receber 73 ou 97 de provadores diferentes.
A SCA mudou o protocolo de prova?
Sim. As normas SCA-102, SCA-103 e SCA-104 de 2024 substituem o protocolo e o formulário de 2004.