Ficha do método
| Item | Valor |
|---|---|
| Para quem | Para quem quer bebidas curtas ou à base de leite e aceita regular a moagem até acertar. |
| Proporção | 1:2 (faixa de 1:2 a 1:2,5) |
| Moagem | Fina: como açúcar refinado |
| Temperatura da água | 90 °C |
| Tempo | 25 a 30 segundos de extração |
A Breville dá 1:2 como ponto de partida; a faixa até 2,5 é sugestão editorial, porque as fontes abertas não trazem outros valores. A ABIC cita água em torno de 90 °C e 9 atmosferas. A moagem é fina por escolha editorial: a ABIC fala em média a grossa e a Breville manda ajustar a moagem até o tempo certo, sem dizer o nível, então esse campo é sugestão.
Passo a passo
Calcular as medidasAqueça a máquina e passe água quente pelo porta-filtro, depois limpe e seque.
Moa e pese a dose. A Breville sugere partir de 19 g para dose dupla, dentro de 18 a 22 g.
Nivele, compacte com pressão firme e uniforme e encaixe o porta-filtro.
Extraia até chegar ao dobro do peso do pó em bebida, 38 g para 19 g.
O tempo de extração fica entre 25 e 30 segundos, contado a partir do acionamento.
Se o tempo sair de fora, mude a moagem, e não a quantidade de água.
Três receitas
Expresso pela Breville, dose dupla
- Passe água quente pelo porta-filtro vazio e seque.
- Moa e pese 19 g de pó, a dose de partida da Breville para dose dupla.
- Nivele e compacte com pressão firme e uniforme.
- Encaixe o porta-filtro e acione a máquina.
- Pare com cerca de 38 g de bebida na xícara, o dobro do pó, em 25 a 30 segundos.
- Se o tempo sair de fora, ajuste a moagem. Para outra dose, a bebida é o dobro do peso do pó.
A temperatura de 90 °C é da ABIC; a Breville não cita temperatura na página de receita.
Fonte: Breville, receita de espresso.
Calcular para a minha xícaraExpresso com dose máxima
- Passe água quente pelo porta-filtro vazio e seque.
- Moa e pese 22 g de pó, o limite alto da faixa de 18 a 22 g da Breville.
- Nivele e compacte com pressão uniforme.
- Encaixe o porta-filtro e acione a máquina.
- Pare com cerca de 44 g de bebida na xícara, o dobro do pó.
- Ajuste a moagem para ficar entre 25 e 30 segundos.
Razão 1:2 do guia de ajuste da Breville aplicada à dose de 22 g.
Fonte: Breville, como ajustar o espresso.
Calcular para a minha xícaraExpresso mais alongado
- Passe água quente pelo porta-filtro vazio e seque.
- Moa e pese 19 g de pó.
- Nivele e compacte com pressão uniforme.
- Encaixe o porta-filtro e acione a máquina.
- Pare com cerca de 47 g de bebida, que é 2,5 vezes o pó.
- Prove: se ficar fraco demais, volte para a razão 2.
A razão 2,5 é sugestão editorial; a Breville dá 1:2 como ponto de partida.
Fonte: Breville, como ajustar o espresso.
Calcular para a minha xícaraSe o café não saiu como esperado
| Sintoma | Causa provável | O que ajustar |
|---|---|---|
| Café ralo, azedo e sem creme | Extração rápida demais, por moagem grossa ou pouco pó, segundo a Breville e a ABIC (menos de 20 s). | Afine a moagem ou suba a dose um ou dois gramas. |
| Café demora a sair e fica amargo | Moagem fina demais ou compactação excessiva, segundo a Breville e a ABIC (mais de 30 s). | Engrosse a moagem ou reduza a dose um pouco. |
| Creme fraco ou irregular | Pó mal compactado, segundo a ABIC. | Compacte com pressão uniforme e repita. |
Equipamento
Para escolher o equipamento deste método, veja o guia Cafeteira expresso, com fichas por capacidade e faixa de preço.
Perguntas frequentes
Quanto café usar no máquina de expresso doméstica para 300 ml de água?
Com a proporção de partida de 1:2, são cerca de 150 g. A faixa que as fontes citam para este método vai de 1:2 a 1:2,5, e você ajusta ao gosto.
Que moagem usar no máquina de expresso doméstica?
Fina, que a tabela de moagem descreve como como açúcar refinado. 25 a 30 segundos
Café ralo, azedo e sem creme: o que fazer?
Extração rápida demais, por moagem grossa ou pouco pó, segundo a Breville e a ABIC (menos de 20 s). Afine a moagem ou suba a dose um ou dois gramas.
Café demora a sair e fica amargo: o que fazer?
Moagem fina demais ou compactação excessiva, segundo a Breville e a ABIC (mais de 30 s). Engrosse a moagem ou reduza a dose um pouco.